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【網絡中國節·中秋】創意月餅 別樣感受
發布日期 : 2018-09-20 10:17:23 文章來源 : 潮州日報

  品不一樣的月餅,過不一樣的中秋,吃月餅是中秋節里很有儀式感的一件事。筆者發現,除了傳統的廣式月餅、潮式月餅等,今年還有不少有趣、有顏值的創意月餅,紅遍網絡的月餅元素主要有兩種:流心和拉絲。還沒有購買月餅的朋友們不要擔心,這里有詳細的月餅攻略讓您輕輕松松在家自制美味月餅!


  巧克力流心月餅

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  材料:芝士桃山皮200克、堅果巧克力餡350克、巧克力醬100克。

  做法:

  1、將桃山皮揉勻,平均分成10份搓圓。

  2、將堅果巧克力餡分成10份搓圓。

  3、將巧克力餡做成深碗狀微微收口。

  4、在碗狀巧克力餡中間擠入巧克力醬。

  5、小心地將巧克力餡收口成圓形,將巧克力醬包在其中。

  6、取一塊桃山皮按壓成碗狀。

  7、將包裹好巧克力醬的餡料放入桃山皮中。

  8、將桃山皮收口成圓形。

  9、在月餅模具沾薄薄一層面粉,將月餅按壓成型。

  10、烤箱預熱165度,放入月餅烘烤15分鐘左右。(注意表皮不要烤上色)


  網紅拉絲月餅


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  餅皮材料:中筋面粉165克、轉化糖漿116毫升、花生油50克、枧水4克、吉士粉4克。

  麻薯材料:牛奶60毫升、黃油60克、糯米粉35克、糖15克、玉米淀粉10克。

  餡料:低糖豆沙餡約600克、肉松60克。

  表面裝飾:蛋黃液少許(1個蛋黃配1/4蛋白,加少量水,混合打散再過濾后使用)

  做法:

  1、先制作餅皮:將轉化糖漿和枧水倒入碗中,攪拌勻后加入花生油,繼續攪拌呈乳化狀態。

  2、加入混合過篩的粉類,拌成至無干粉狀態后將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態,用保鮮膜蓋好,室溫下松弛至少2小時。

  3、準備好麻薯材料,將除黃油外的麻薯材料攪拌混合均勻,將麻薯糊過濾后裝入烤盤,蓋上保鮮膜。

  4、烤盤裝開水放在最下層,再將裝麻薯糊的烤盤放在上一層的網架上,設置下火模式,150度,蒸制約15分鐘。

  5、麻薯蒸好后趁熱取出,加入黃油后趁著熱的時候用工具或者戴手套揉均勻至黃油吸收。

  6、可用電動打蛋器的揉面鉤攪打至麻薯呈非常細膩的拉絲狀態。裝入裱花袋備用。

  7、將豆沙按30克每份分好。

  8、取一份豆沙搓圓后在中間戳一個洞,底部先壓入約3克肉松,再擠入約5克的麻薯在中間位置,用虎口慢慢收口后將表面揉圓。

  9、所有餡包好,并蓋好防干。

  10、將松馳好的餅皮各取15克每份。

  11、取一份餅皮壓扁,放入豆沙肉松麻薯餡,用虎口把餅皮慢慢向上推,最后揉搓至餅皮完全包裹住餡料。

  12、所有材料包好搓圓,間隔排入墊油布的烤盤。

  13、用50克月餅模具,裝好圖案后在里面散一點干粉或者掃一層薄薄的花生油,壓在月餅胚上,印出花紋。

  14、智能烤箱,選擇上下火模式,提前上下火200度預熱10分鐘以上,預熱完成提示音響后將月餅放入,先烘烤約5分鐘定型。

  15、5分鐘后月餅取出,烤盤放至網架晾幾分鐘,稍涼后在月餅表面輕輕掃一層薄薄的蛋黃液。

  16、月餅重新放入烤箱,溫度轉為上火180度,下火160度,繼續烤約20分鐘。

  17、月餅烤至表面金黃色周圍有點鼓出的狀態即可,月餅取出可趁熱食用,晾涼后可密封保存,拉絲效果非常好。

  提醒:

  1、材料中的枧水是用來中和餅皮中的酸堿度的,不可缺少,一般也不建議自己調配,因為無法調節PH值。

  2、麻薯蒸好后要趁熱加入黃油揉勻,用打蛋器的揉面鉤來攪打,可使麻薯的拉伸性更佳,口感也更Q彈細膩。

  3、添加了肉松,甜中帶著一絲咸,讓月餅口感更豐富,不用稱取,隨意加3-5克即可。

  4、做好的月餅可立即食用,麻薯拉絲效果很贊,可常溫保存,建議盡快食用完,以免影響口感。如第二天食用,可重新入烤箱回溫,麻薯又可變軟。


  冰淇淋月餅


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  材料:巧克力100克、冰淇淋適量。

  做法:

  1、將巧克力隔熱水化開成液態狀。

  2、把適量的液態狀的巧克力倒入模具,傾斜模具,使巧克力均勻地粘附在內壁上,放入冰箱冰凍5分鐘變硬。

  3、再倒入冰淇淋到9分滿,不要滿出模具,再放入冰箱將冰淇淋冰硬。

  4、冰好的冰淇淋上抹上巧克力封好,抹好巧克力很快就會變硬。

  5、輕壓模具就可以輕松脫模了。


  彩色冰皮月餅


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  材料:冰皮月餅粉100克、熱水100克、綠豆沙100克、彩色果味粉適量。

  做法:

  1、把冰皮月餅粉放入碗中,熱水邊沖邊攪拌,攪拌成團即可。

  2、待面團降溫后,揉光滑,分成3份。

  3、取2份分別放入藍莓口味、青蘋果口味的果味粉,揉勻。

  4、餡料分成25克一個,餅皮分成25克一個。

  5、冰皮用手捏成圓形,包入餡料。

  6、捏緊收口,月餅上沾少許的月餅粉,放入月餅模具中。

  7、在臺面上輕輕一壓,提起模具,一個月餅就做好了。

  8、依次做好全部月餅,放入冰箱冷藏后口感更好。


  水晶月餅


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  材料:白涼粉50克、水1000克、水果200克。

  做法:

  1、取白涼粉50克粉放入小碗中。

  2、倒入少許涼開水,先將粉融化。

  3、鍋中放水煮開。

  4、鍋中水煮開后,一點點地將碗中融化好的汁倒入鍋中,邊倒邊攪拌。

  5、水果切出喜歡的花型。

  6、準備好模具,先取幾勺涼粉放在一個小碗中涼至快要凝結的時候,大概40度的樣子,倒入模子中,不要放滿,三分之一的樣子,中間放入水果。

  7、水果放好后再倒入剩余的三分之二放滿為止,涼粉等兩三分鐘就會凝固。

  8、兩三分鐘后脫模,晶瑩剔透,美得不忍下口。


  吳宗

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