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鹵味吃出食物中毒?
怎樣避免冷盤里的危險
發布日期 : 2018-10-11 10:07:22 文章來源 : 潮州日報

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  近年來,鹵味食物成了生活中的常見食品。滿大街都有鹵味出售,怎樣避免冷盤里的危險?

一份鹵味拼盤引發的細菌性食物中毒

  某學會在桂林某酒店開會,突然有上百人同時出現不適癥狀,胃腸難受、上吐下瀉、虛弱發燒……程度輕重不同,重者入院治療。對有經驗的疾控人員和醫生來說,這種情況首先就要懷疑是細菌性食物中毒。

  果然,調查發現,肇事的微生物是沙門氏菌,惹來麻煩的菜品是“鹵味拼盤”。會議餐的每一桌都上了這個菜,所以,參會人員都中招了。

  疾控人員的調查表明,酒店的確負有責任。在當天吃的“鹵味拼盤”中,以及患者和廚師糞便中,檢測出了完全一樣的“腸炎沙門氏菌”。

  這件事提醒我們,在吃鹵味食物和各種冷盤涼菜的時候要特別小心。這個沙門氏菌,最喜歡的繁殖溫度是人體體溫37℃,通常只要在20℃以上的室溫下,它的繁殖速度就比較快。

  其實不僅僅是沙門氏菌,其他大部分致病細菌,都特別喜歡二三十攝氏度的溫度,也難怪季節交替時最容易鬧肚子。

吃鹵味、涼菜應格外當心食物中毒

  首先,鹵味、熟食之類,基本上不會“現吃現做”。無論家里還是超市餐館,通常是一次制作很多,然后連續吃上幾餐,甚至幾天時間。

  其次,鹵味、熟食、涼菜等,都是直接涼著吃,吃之前通常不會加熱。無論什么細菌,最怕的都是加熱殺菌。但是既然涼菜不加熱,里面的細菌就能安然無恙地進入嘴里,所以危險性就特別大。

  可能有些朋友會說:我經常在店里買鹵味熟食吃,好像從來沒有出過什么問題啊?

  第一、這說明你買東西的地方比較靠譜。我們留意一下就會發現,各種鹵味的專業連鎖店里,都要把產品放在冷柜里銷售,而且會把食物都罩起來,不會直接和外界接觸。

  買的時候,才打開蓋子把食物拿出來遞給顧客。如果是保質期之內的產品,買來馬上吃,安全性還是比較有保證的。超市里也把熟食和鹵味放在冷柜里,但如果無法保證溫度穩定在4℃至6℃之間,保質期還是比較短。如果當天賣不完,第二三天又接著賣,其實相當令人擔心。

  第二、說明你買來之后沒有在室溫下放太久。及時吃掉很重要。店家本身靠譜負責,但有些消費者自己可是很不靠譜的,從店里到家里本來不遠,但買了熟食涼菜之后,又轉轉商店、吃頓飯、看個電影……熟食就在室溫下放兩個小時甚至更久,細菌大量繁殖,回家之后就不那么安全了。

  第三、說明你本人、家人和廚房的衛生程度還過得去。接觸食品的人,必須首先保持個人衛生。買來的食物本來沒有污染致病菌,但用臟手抓過、臟盤子裝過,就不一定了。

預防食物中毒,記住以下五點

  洗手  觸碰食物之前要洗手。上了衛生間之后要洗手。碰了生魚、生肉、生海鮮、生蔬菜之后要洗手。拿了生雞蛋的蛋殼之后要洗手。

生熟分開  盛裝生食和熟食的碗盤必須分開,裝完生食必須認真洗凈,不能簡單沖一下就用。在冰箱里也要避免把生熟食物放在同一個區域,同一層當中。上層放熟食物,下層放生食物。

  嚴防交叉污染  生雞蛋的殼子上往往會有沙門氏菌,咱們說過很多次了。打完雞蛋之后的蛋殼千萬不要在案板上、灶臺上亂放,直接扔進垃圾桶。

食物冷藏  如果不是馬上端上桌吃掉,那么所有食物半成品和成品都必須放冰箱保存。微生物通常喜溫怕冷,在冰箱里的繁殖速度和產毒速度會變慢。沙門氏菌就是一個典型,少量幾個菌沒法鬧事,要繁殖到一定的菌數才能致病。

  加熱殺菌  從冰箱里拿出鹵味、熟食、豆制品之類以后,要加熱殺菌再吃。無論什么狡猾頑強的微生物,只要徹底蒸煮透,活菌就死光光了。

對不放心的鹵味食物,不妨蒸一下,烤一下,微波爐加熱一下,只要時間不過長,其實不太影響口味,但安全性就高多了。   欣華

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