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這樣蒸包子不塌皮
發布日期 : 2018-10-18 09:32:28 文章來源 : 潮州日報

這樣蒸包子不塌皮.jpg

  蒸包子經常遇到這樣的問題,明明面發得很好,包子蒸的時候也看上去個大飽滿,可是一掀鍋蓋就塌皮了,再好吃的包子看著也沒了食欲。這里給大家推薦一個小竅門,讓包子不塌皮,白白胖胖賣相好。

  方法:

  1、首先酵母用溫開水化開,放入面粉中。

  2、加入泡打粉和白糖(1斤面粉中加入泡打粉的量:秋冬季節7-8克,春夏季節4-5克;加白糖5克)。

  3、和成表面光滑的面團后,放置3~5分鐘,讓面團松弛一下。

  4、將面團分成若干大小適中的劑子,然后搟皮。

  5、放餡料,包好所有包子。

  6、包好的包子用潮濕的毛巾蓋好,醒發40-60分鐘。

  7、醒好的包子冷水上鍋,水開后蒸10分鐘出鍋。

  提示:

  1、加泡打粉可以讓蒸好的包子更松軟。

  2、加糖是為了讓包子更松軟,口感更好。

  3、先包好,再醒發,是包子不塌皮的關鍵。

  4、皮不要搟得過薄,過薄會讓蒸出的包子表面水分流失更快,易塌皮。

  5、包好餡的包子,要用潮濕的毛巾蓋上,適宜的濕度和溫度能讓包子更有彈性。

欣華


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