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參麥燉甲魚
發布日期 : 2018-11-01 15:34:38 文章來源 : 潮州日報

  推薦:廣東省中醫院臨床營養科

  主要功效:滋陰潤燥、益胃生津

  推薦理由:秋季陰液不足出現口干舌燥、心煩不適、乏力以及女性潮熱、盜汗等。

  材料:沙參20g、麥冬20g、甲魚1只、生姜3片(2~3人份)。

  烹調方法:將宰殺后的甲魚用開水燙后刮去背及裙邊黑膜,剁去爪、尾,開腹除內臟,洗凈,放入清水中煮沸,再用文火煮半小時。取出去掉黃油,剔除背殼、腹甲及四肢粗骨,切成2厘米小方塊,置入燉盅內,再將沙參、麥冬、瘦肉、生姜等食材一同放入燉盅蒸至甲魚肉爛熟為止,最后放少許食鹽,吃肉喝湯。

  湯品點評:

  挑選甲魚的時候有一點很重要:一定要選用活的甲魚,現吃現宰!因為甲魚的主要成分是蛋白質,其中含有大量的組氨酸,這也是甲魚肉比較鮮美的原因。但組氨酸容易分解產生組胺,尤其是甲魚死后,組氨酸的分解加快。組胺是一種毒物,人吃多了會引起中毒。此外,最好選擇500克左右的雌性甲魚,肉質比雄性較肥厚,味道更鮮美。

  甲魚有滋陰補腎、清退虛熱的作用,配合具有養陰清肺、益胃生津的麥冬和沙參,是秋季防止秋燥傷陰、滋陰清肺的不錯選擇。同時也可用于平日容易潮熱、盜汗以及腫瘤放化療出現口渴、心煩不適、患有干燥綜合征的人群。

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