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熟食買回家,熱熱再吃
發布日期 : 2018-11-06 15:25:28 文章來源 : 生命時報

中國農業大學營養與食品安全博士后   王國義
香腸、鳳爪、鴨脖、雞翅、鹵煮等熟食味道鮮美,食用方便,在現代快節奏的社會深受歡迎。買回家的熟食,吃前一般怎么處理?很多人選擇直接食用,卻不知方便的背后存在一定的食品安全隱患。
肉類熟食蛋白質含量豐富,是多種腐敗菌、致病菌的培養基,常溫下存放兩小時以上,就可能導致大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌等致病菌以及細菌菌落總數超標。即使放入冰箱保存,細菌也會緩慢生長繁殖,時間長了,同樣容易細菌超標。一些致病菌還可能產生毒素,食用后可引起食物中毒。另外,很多熟食是散裝的,直接暴露在空氣中,給細菌的生長繁殖提供了很好的條件。并且,這種熟食還可能存在當天賣不完,第二、三天又接著賣的情況,進一步加大了食品安全風險。因此,對于散裝熟食,即使是剛買的,食用前也應先加熱。一般來說,熟食蒸10分鐘左右,即可有效殺菌。對于密封包裝的熟食,如果標簽上注明開袋即食,可以直接食用。
最后,需要提醒大家的是,散裝熟食最好現買現吃,實在吃不完應及時放入冰箱保存,并裝進密封袋或保鮮盒中,防止與其他食物串味,并與肉類生食分開存放,避免交叉污染。

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