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“薯”于你的甜蜜
发布日期 : 2019-03-14 09:42:35 文章来源 : 潮州日报

  红薯是潮州人餐桌上最常见的食?#27169;?#32418;薯又称甘薯、番薯、山芋?#21462;?#32418;薯中含有多种人体需要的营养物质。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。


  吃红薯会不会使人发胖?根据科学研究,吃红薯是不会使人发胖的,相反红薯还是一种理想的减肥?#31216;貳?#23427;的含热量非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减?#39318;?#29992;。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质,?#21592;?#25252;人体皮肤,延?#26680;?#32769;有一定的作用。


  红薯生食脆甜,可代替水果;熟食甘软,吃在嘴里,甜在?#32784;貳?#23427;既可作主食,又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸,吃法众多,一经巧手烹饪,也能成为席上佳?#21462;?/p>


  奶香红薯派


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  材料:红薯150克、牛奶40毫升、细砂糖40克、蛋黄一根、蔓越莓干15克、?#36824;?#21322;个、草莓糖浆水适量。


  辅料:低筋面粉115克、黄油40克、全蛋液40克、玉米淀粉15克、淡奶油130毫升、椰蓉适量。


  做法:


  1、100克低筋面粉加入黄油。


  2、将黄油捏碎,和面粉混合成颗粒状,加入20克细砂?#24688;?/p>


  3、加入全蛋液,捏成面团。


  4、包上保鲜膜,放入冰箱冷藏两个小时左右。


  5、红薯加入适量水放入微波炉高火8?#31181;?#24038;右至熟。


  6、蔓越莓干切碎待用。


  7、红薯沥去水分,过筛。


  8、淡奶油里加入牛奶、20克细砂糖,煮开。


  9、煮开后改小火,加入15克低筋面粉和玉米淀粉,混合均匀后关火。


  10、加入蛋黄和蔓越莓干,充分混合均?#21462;?/p>


  11、将派皮材料取出,擀成薄片。


  12、装入六寸派盘,去掉边缘多余材料,用叉子均匀插上孔。


  13、装入馅料,将剩下的派皮材料用模具刻成形状,装饰周围。


  14、可用?#36824;?#20570;成玫瑰?#36824;?#21367;放在中间,起装饰作用。


  15、烤箱预热,上火200度,下火220度,放入中层烤15?#31181;櫻?5?#31181;?#21518;将派盘移至中下层,上火180度,下火220度,再烤15?#31181;?#21363;可,烤的过程中要给?#36824;?#21367;刷几次草莓糖浆水。


  16、出炉了,撒上椰蓉,特别好吃的红薯派就做好了。


  红薯片


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  材料:红薯四个、黄油适量、白?#24039;?#35768;。


  做法:


  1、准备好红薯,洗干净。


  2、把红薯切成1到2毫米厚的均?#32570;?#29255;。


  3、切好的红薯片用清水浸泡20?#31181;?#24038;右,中间换上几次水,漂去红薯里的淀粉。


  4、用厨房纸?#26009;?#24178;水份,铺在空气炸锅的高物架上。


  5、刷上一层融化的黄油。


  6、在表面撒上少许白?#24688;?/p>


  7、空气炸锅设置到165度,30?#31181;櫻?#21551;动预?#21462;?/p>


  8、盖上盖子进行烘烤,可通过透明炉盖观察情况,烤到红薯片变黄变脆即可。


  红薯圆


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  材料:红薯、番薯淀粉、糖粉各适量。


  做法:


  1、红薯去皮切片蒸熟。


  2、放在大碗里碾成红薯泥。


  3、乘热加入番薯淀粉和少量糖粉(量不用过多,能将薯泥揉成团即可)。


  4、用手揉捏,揉得越久吃起来越Q弹。


  5、最后揉成一个光滑的薯泥面团。


  6、取一部分薯泥团搓成长条,切成小段。


  7、滚上一些淀粉防?#24120;?#35013;入保鲜袋或保鲜盒速?#28526;?#23384;慢慢享用。


  8、吃的时候像下汤圆一样煮至浮起捞出,配上自己爱吃的底汤即可,冷热皆宜。


  芝士焗番薯


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  材料:红薯、奶粉、马苏里拉芝士、果干各适量。


  做法:


  1、把红薯冲洗干净,?#21448;?#38388;劈成两半,一半稍微大一些。


  2、微波炉直接高火4?#31181;?#33976;熟。


  3、用小勺沿着红薯外皮把果肉刮下来。


  4、放到大碗里面用擀面杖碾碎。


  5、加入果干适量,加入2大勺奶粉。


  6、随后把拌匀的红薯泥重新塞回到原来的大半个红薯壳中。


  7、然后把切碎的马苏里拉芝士洒在表面。


  8、烤箱中层,上火180?#35748;?#28779;150度,5?#31181;?#23601;好了。


  芝麻红薯饼


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  材料:红薯430克、糯米粉60克、普通面粉20克、自制无油红豆沙、黑?#23383;?#40635;少许、玉米油少许。


  做法:


  1、准备好红薯、糯米粉、面粉、黑?#23383;?#40635;和红豆沙。


  2、红薯削去外皮后洗净切成小块,入蒸锅中蒸熟。


  3、取出装入碗中趁热压成泥。


  4、将糯米粉和普通面粉混合后,再加入红薯泥和匀成软硬适中的面团。


  5、将红豆沙分成适量的?#30830;藎?#24182;搓圆。


  6、把红薯面团分成约30克一个的小面团。


  7、取一个小面团用手掌将其略压扁后,放入一个豆?#22478;頡?/p>


  8、再将面皮轻轻往上推,直至完全的包住豆?#22478;頡?/p>


  9、把包好的饼坯揉圆,然后用手掌将其略压扁后,拍上少许水,再两面都沾上黑?#23383;?#40635;并用?#31181;干?#25353;压,以免芝麻脱落。


  10、平底煎锅中到入少许玉米油抹匀,再放入做好的饼坯,小火煎至两面微脆就可以了。


  红薯糯米糍


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  材料:糯米粉90克、?#24230;?勺、白糖15克、水160毫升、椰蓉适量、红薯适量、玉米油10毫升、玉米淀粉15克。


  做法:


  1、准备好食材。


  2、碗里倒入?#24230;?#20877;倒入白?#24688;?/p>


  3、然后加入水搅拌均?#21462;?/p>


  4、倒入过筛好的糯米粉和淀粉。


  5、搅拌好放入锅里蒸15?#31181;又?#29087;透。


  6、红薯先用锅蒸熟,然后压碎搓成?#39184;牛ㄒ部?#20999;成小块)。


  7、将蒸好的糯米粉用手压成圆型。


  8、把红薯馅放在上面用?#36136;章?#25619;成?#39184;牛?#20877;放在椰蓉里面打个滚,均匀地?#25104;?#26928;蓉完成。                     吴宗

 


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