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一畦春韭绿 鲜味口中留
发布日期 : 2019-04-11 10:36:43 文章来源 : 潮州日报


  虽然一年之中大部分时间都可食用韭菜,但韭菜以初春时节?#20998;?#26368;佳。春日食春韭,这个时候的韭菜正赶上第一茬,香味浓郁,春意满满。嫩绿的韭菜吸引着食客们的眼球,春的滋味一发不可收拾,挡也挡不住。


  春韭炒“一切?#20445;?/p>


  春韭割回来,清洗干净,寸?#29616;?#21518;,猛火热油,下锅爆炒,只需适量的一撮细盐,不加其他任何作料,再摸出几个土鸡蛋,炒一盘鸡蛋抱韭菜,翡翠般的韭绿,配上土鸡蛋的金黄和雪白,明艳悦目又鲜香诱人,馋得人口水直流。韭菜本来生辛性烈,但在油锅里遇到高温之后,就会一下子变得温润起来,贴心熨胃。


  韭菜炒鸡蛋


  材料:韭菜200克、鸡蛋2个、盐3克、虾粉少许。


  做法:


  1、准备食?#27169;?#38893;菜洗净切段备用。


  2、鸡蛋放碗中加2?#25628;未?#25955;,放入韭菜搅拌均?#21462;?/p>


  3、热锅热油放入韭菜蛋液。


  4、稍作凝固后翻炒均匀,加1?#25628;?#21644;少许虾粉翻炒出锅。


  韭菜花?#26149;?#34430;


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  材料:河虾150克、韭菜花300克、姜2片、蒜2瓣、小红椒1个、盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、生粉10克、生抽1?#20303;?/p>


  做法:


  1、河虾清洗干净,沥干水份。


  2、放入盆中,加生抽、胡椒粉抓?#20837;?#21046;十分钟。


  3、韭菜花洗净沥干水份后切成段。


  4、姜?#24515;?#33948;?#24515;?#23567;红椒切段。


  5、腌制好的河虾撒上一层淀粉。


  6、锅内热油,下河虾油炸。


  7、炸至定型盛出,继续烧热油再入锅复炸一次。


  8、炸好的河虾盛出控油。


  9、锅内留底油,下姜末、蒜末小火炒香。


  10、下韭菜段、红椒段大火翻炒?#36214;攏?#21152;入炸过的河虾炒均匀,最后调入生抽、盐、鸡精炒入味。


  韭菜炒?#20339;?/p>


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  材料:?#20339;?#36866;量、韭菜1小把、蒜3瓣、红椒2个、淀粉1?#20303;?#27833;盐适量。


  做法:


  1、准备好原材料,烧锅开水,放入?#20339;?#22359;,再加入少许盐焯煮一分钟。


  2、烧热锅,放入辣椒油,下入蒜粒和红椒煸炒。


  3、爆香后加入?#20339;?#36827;去翻炒,加入适量的水淀粉。


  4、放入韭菜进去翻炒,韭菜变色后加入少许的盐, 翻炒均匀后盛入盘中。


  提醒:


  1、?#20339;?#35201;提?#21150;?#19979;水去除腥味。


  2、?#20339;?#19981;要煮太长时间避免过老,保持?#20339;?#40092;嫩的口?#23567;?/p>


  最鲜莫过“韭菜馅?#20445;?/p>


  韭菜具有补肾健胃、提神等功效。在中医里,有人把韭菜称为“洗肠草”。韭菜本身的滋味可人,以“鲜”“香”为人们所爱,所以与任何食材搭配好像都能擦出火花。韭菜做成馅,可素可荤,常见的有韭菜鸡蛋、韭菜虾仁或猪肉韭菜,无论包饺子、包盒子,都十分鲜美!


  韭菜盒子


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  材料?#22909;?#31881;500克、鸡蛋4个、韭菜1大把、虾皮适量、盐适量。


  做法:


  1、准备所需食?#27169;?#23558;面粉倒入大碗中,加入适量的热水和面。


  2、揉成面团,和好的面团醒发10分钟以上。


  3、鸡蛋打入碗内,加入适量盐、清水打散。


  4、锅内放入油,倒入鸡蛋液,边炒边?#20102;欏?/p>


  5、韭菜?#24515;?#22312;韭菜末中加入少量油,适量盐搅拌均?#21462;?/p>


  6、再加入?#26149;?#30340;鸡蛋和虾皮。


  7、醒好的面团揉开,切成均匀大小的小面团。


  8、将面团压扁,然后像擀饺子皮一样擀成皮。


  9、包入调好的馅料,面皮对折、捏边,再捏成花纹边。


  10、锅内放油,7、8分热时放入韭菜盒子,小火煎至两面金黄即可。


  提醒:


  1、烫面的和面法会使韭菜盒子的外皮更加外酥里内,所?#21592;?#20937;水和面更好。


  2、鸡蛋内加入清水,炒出的鸡蛋口感更加滑嫩。


  酸辣韭菜鲜虾馄饨


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  材料:韭菜鲜虾馄饨适量,姜、香?#23567;?#39321;辣酱、盐、陈?#20303;?#29983;抽、香油各适量。


  做法:


  1、备好韭菜鲜虾馄?#20581;?/p>


  2、锅内适量水烧开,馄饨放入,?#21619;赶?#38149;子,防粘锅。


  3、煮三滚,将姜、香?#23567;?#23567;米椒?#24515;?#22791;用。


  4、姜末、香?#23567;?#23567;米椒、适量香辣酱、生抽、陈?#20303;?#39321;油、盐等调?#29467;氳住?/p>


  5、舀入适量馄?#25945;饋?/p>


  6、将煮好的馄饨盛入即可。


  韭菜“益阳”不是?#30333;?#38451;”


  中医以韭菜种子和叶等入药,具有补肾助阳、固精等功效,所以它有一个很响亮的名字?#23567;白?#38451;草?#20445;?#20294;“益阳”并不是?#30333;?#38451;”的意思。而有人说韭菜含有微量元素锌,对生长发育和生殖功能等均有重要作用。但是每百克韭菜仅含锌0.43?#37327;耍?#25928;果有限。


  烤韭菜


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  材料:韭菜、辣椒油、盐、五香粉、孜然粉各适量。


  做法:


  1、准备好材料,韭菜要选择粗壮一点的会好穿一些。


  2、从根部卷起,一串串地穿起来。


  3、平铺在烤架上,烤箱提前开上火200度预热2分钟。


  4、放入烤箱中上层,开上火200度,烤3分钟,下层放一个烤盘?#32654;?#25509;掉落的东西。


  5、辣椒油、盐、五香粉、孜然粉调好备用。


  6、烤2分钟的时候取出,刷上一层调料,翻个面再放入上火200度烤箱烤3分钟即可,取出后趁热撒上一点孜然粉增加口味。


  提醒:


  1、这种串法看起来复杂,串过一个以后,你会发现还是蛮快捷,?#33125;?#30340;。


  2、蔬菜熟的比较快,可以根据自己的喜好,烤老一点的或嫩一点,加长或缩短烤的时间。


  3、烤蔬菜?#37096;?#29992;平时炒菜的?#39029;?#35843;料。


  虾仁韭菜厚蛋饼


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  材料:鸡蛋4个、韭菜30克、大对虾5个、盐适量、培根2片、面粉15克、芦笋4根。


  做法:


  1、先备好各种食材并切?#26149;謾?/p>


  2、鸡蛋用手持打蛋器打?#21462;?/p>


  3、倒入面粉调匀,调至无粒状成细腻流动的蛋液即可。


  4、再加入韭菜碎,拌匀并放置一会。


  5、对虾放在锅中加入姜片和葱煮开。


  6、煮好的虾去掉头部和壳,用牙签挑去虾线备用。


  7、培根取2克切成小丁,只需要一点点,剩下的将切成大片卷上芦笋做芦笋培根卷。


  8、平底锅预热,擦少许油,调至中火,分三次倒入蛋液,注意不用一下全倒完,这样分次可以让蛋液熟得快,而且在操作时候把锅拿起来慢慢摇晃,让蛋液滚成一块自然的大蛋饼形状,还不易焦糊。


  9、每?#25991;?#22266;一层再倒一层蛋液,并在第二层时铺上培根丁和虾仁。


  10、到第三层快凝固时候,可以关火,用锅的余?#24405;?#32493;煎,至凝固为止。


  11、厚蛋饼大功告成后,可以切成块备盘。


  12、接着制作芦笋培根卷,将卷好的芦笋培根卷用牙签固定,再放入平锅或电饼铛内煎烤,不用加油的,培根本身就有油,煎至两面金黄即可,撒上黑胡椒粉、辣椒面或孜然粉等调味,最后一定要取下牙签。


  13、最后,将厚蛋饼切成块,搭配芦笋培根卷、水果食用起来更美味。  


  吴宗

 


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